La producción bufalina busca crecer en Argentina y suma nuevos desafíos desde Misiones

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El ingeniero Jorge Aguilar Pozzer participó del primer Congreso Internacional Bubalino y la Expo Búfalo, en Ituzaingó, Corrientes. En diálogo con Multimedios Génesis, destacó la importancia de promover el consumo de carne de búfalo, ampliar la oferta de productos derivados de su leche y garantizar una producción sostenida. También valoró la gran respuesta del público a la apertura dominical del Mercado Concentrador Zonal de Eldorado.

La producción bufalina comienza a ganar mayor visibilidad en Argentina y Misiones forma parte de ese proceso de crecimiento. Con el objetivo de acercar esta alternativa a los consumidores, superar prejuicios y ampliar los canales de comercialización, productores y referentes del sector trabajan para consolidar una actividad que todavía tiene un amplio camino por recorrer.

En ese contexto, el ingeniero Jorge Aguilar Pozzer, productor y vicepresidente de la Asociación Civil Bufaleros de Misiones, participó del primer Congreso Internacional Bubalino y la Expo Búfalo, realizado en Ituzaingó, Corrientes, un encuentro que reunió experiencias de distintos países y permitió intercambiar conocimientos sobre el desarrollo de esta producción.

En diálogo con Multimedios Génesis, Aguilar Pozzer explicó que uno de los principales objetivos del sector es dejar de comercializar la carne de búfalo sin identificarla como tal y comenzar a presentarla directamente al consumidor.

“Vamos rompiendo los mitos, vamos amigando al eldoradense con la palabra búfalo y, posteriormente, con el animal, con la especie y con el sabor de la carne”, expresó al recordar el trabajo de promoción que impulsa en Eldorado.

El desafío de llegar a más consumidores

Según explicó el productor, la producción bufalina argentina todavía representa una proporción pequeña en comparación con la bovina. Por eso, uno de los grandes desafíos consiste en ampliar el número de animales y lograr una oferta constante que permita sostener la presencia de estos productos en las góndolas.

Señaló que no alcanza con despertar el interés de los consumidores: también es necesario trabajar con los comerciantes y carniceros, además de fortalecer la producción para evitar interrupciones en el abastecimiento.

La meta, sostuvo, no pasa necesariamente por alcanzar de inmediato un consumo masivo, sino por consolidar nichos de mercado que permitan desarrollar progresivamente la actividad.

En el congreso también participaron representantes de Colombia, Venezuela y Brasil, países que cuentan con una trayectoria más consolidada en la producción bufalina. A diferencia de Argentina, donde se busca impulsar especialmente el consumo de carne, en esos mercados la actividad tiene un fuerte desarrollo en la producción de leche y sus derivados.

La experiencia internacional abre nuevas posibilidades para los productores misioneros.

Carne de búfalo y productos lácteos: nuevas oportunidades

Adelantó que, además de continuar con la promoción de la carne, se busca retomar la comercialización de productos derivados de la leche de búfala.

La propuesta contempla quesos untables, duros y semiduros, además de yogures y otras alternativas. Según explicó, uno de los obstáculos que habían enfrentado anteriormente fue la conservación de los quesos, debido a su sensibilidad a la contaminación.

Ahora, con la incorporación del envasado al vacío, esperan ofrecer productos fraccionados y con una conservación estimada de entre tres y cuatro meses, de acuerdo con las condiciones de elaboración y conservación.

El productor recordó, además, que el Festival Anual del Búfalo Misionero surgió como parte de una estrategia para dar a conocer la especie, promover el consumo de su carne y acercar esta producción a la comunidad.

Una alternativa alimentaria que despierta interés

Durante la entrevista, Aguilar Pozzer compartió las experiencias que, según relató, le transmiten algunos de sus clientes habituales, quienes destacan la aceptación de la carne de búfalo y su incorporación a la alimentación cotidiana.

También describió su experiencia personal como consumidor y señaló que percibe una sensación de mayor liviandad después de comerla.

La carne de búfalo puede presentar, según el corte y el sistema de producción, un menor contenido de grasa que determinados cortes de carne vacuna. Sin embargo, sus características nutricionales varían y las afirmaciones sobre beneficios para el colesterol, los triglicéridos o enfermedades específicas deben evaluarse con evidencia clínica. Su consumo no reemplaza los tratamientos ni las indicaciones médicas.

El Mercado Concentrador de Eldorado y una respuesta que superó las expectativas

Otro de los temas destacados de la conversación fue la apertura dominical del Mercado Concentrador Zonal de Eldorado, una iniciativa que, de acuerdo con Aguilar Pozzer, tuvo una respuesta extraordinaria del público.

El productor agradeció el acompañamiento de las autoridades del mercado y del Instituto de Macroeconomía Circular (IMaC), y explicó que la propuesta surgió de una necesidad concreta de los propios productores: recuperar oportunidades de venta en un contexto en el que habían disminuido las operaciones durante los días de semana.

La ubicación del mercado y las características urbanas de Eldorado también influyen en la concurrencia. Para muchas personas, acercarse durante la semana resulta complicado por sus horarios laborales y otras obligaciones.

Por eso, la apertura del domingo permitió sumar una alternativa para quienes no pueden realizar sus compras en los días habituales.

“Fue una explosión, realmente creo que hasta superior a los días sábado, que es el día de mayor movimiento del Mercado Concentrador”, afirmó.

El productor expresó su expectativa de que las autoridades tengan en cuenta la respuesta registrada y continúen acompañando la iniciativa, que beneficia tanto a quienes producen como a las familias que buscan acceder a alimentos y productos de origen local.

Producir todos los días, con compromiso y esfuerzo

Hacia el final de la entrevista, recordó que la actividad ganadera requiere atención permanente, sin distinguir domingos ni feriados, porque el cuidado de los animales demanda trabajo cotidiano.

Su participación en el encuentro internacional y su experiencia en Eldorado reflejan dos dimensiones de una misma tarea: impulsar nuevas oportunidades productivas y construir un vínculo más cercano entre quienes producen y quienes consumen.

Desde Misiones, la promoción de la carne de búfalo, el desarrollo de sus derivados lácteos y la búsqueda de nuevos espacios de comercialización forman parte de un camino que apuesta a diversificar la producción y fortalecer la economía local.

Multimedios Genesis | Red de Medios Misiones